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吃什么
谷类仍是我国居民的主食，新鲜蔬菜的食用率也较高。但是，约40％的居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类，而杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。对健康无益的油炸面食，则占居民食用率的54%。居民在以谷类食物为膳食主体的同时，还应经常吃一些杂粮、薯类等。
猪肉是我国居民消费的主要肉食，占居民食用率的94％，牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。其中，鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉的脂肪含量高。应提倡多吃牛肉、禽肉及鱼肉等，适当减少猪肉的消费比例。
奶及奶制品、大豆及其制品在我国居民中的消费依然较低，农村明显低于城市，四类农村鲜奶饮用率仅为大城市的1/10，这对于促进居民骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。调查发现，我国居民膳食提供的钙质普遍较低，平均只达到推荐供给量的一半左右。而奶类除含有优质蛋白质和维生素外，还含有丰富的钙，且利用率也很高。应提倡我国居民消费奶类及其制品。
青少年饮用饮料的比例明显高于其他年龄段人群，饮用率达34％，且果汁饮料的饮用率低于其他饮料。研究指出，青少年经常饮用碳酸饮料，易导致发胖，不利于牙齿发育，可引起骨质疏松等疾病。
怎么吃
我国居民不吃早餐的比例高达3.2%。青年人高于中老年人，城市高于农村，大城市高于中小城市；四类农村不吃早餐的比例明显高于其他农村地区，且高于城市。早餐是一天中最重要的，是能量和营养素的重要来源。不吃早餐时，能量和蛋白质摄入的不足，不能从午餐和晚餐中得到充分补偿，容易发生维生素A和B、铁、钙、镁、铜、锌等营养素的缺乏，影响认知能力、学习、工作效率和身体耐力，还可能发生肥胖。
居民在外就餐的比例达15%，城市居民的比例达26％以上，明显高于农村。男性明显高于女性，青年人高于中老年人。在外用餐成为许多家庭饮食生活中的重要组成部分，但是也带来许多问题。首先，在餐馆就餐的膳食能量密度(食物能量和重量)摄入均显著高于在家就餐。在外就餐过于频繁，会导致就餐者体脂含量增加，成为心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的危机因素。其次，许多餐馆的卫生条件不符合要求，增加了传播疾病的机会。
补什么
我国15岁及以上居民消费营养补充剂总体水平较低，只有4.9%。研究表明，适度使用复合维生素补充剂与降低先天缺陷、冠心病、结肠癌和乳腺癌有关，消费复合维生素和矿物质可使老年人患感染性疾病的天数降低50%。
孕妇和乳母钙、铁、叶酸等营养补充剂的使用率处于较低水平，孕妇叶酸补充剂的使用率为20.5%。研究表明，孕前1个月到孕早期3个月，每日服用叶酸，可降低胎儿神经管畸形的发生率。而我国部分地区育龄妇女红细胞叶酸总缺乏率达30％。又如，我国孕妇贫血患病率达29％。
2岁以内儿童营养补充剂的使用率仍然处于较低水平，仅为31％。同时，婴幼儿时期辅助食品添加存在不合理现象，过早添加和添加不及时同时存在。微量营养素的不足，尤其儿童营养不良、铁缺乏和维生素A缺乏对婴幼儿的脑发育和智能发育的影响具有终生意义，关系重大。
戒烟吗
目前我国男性吸烟者约达3亿，约占全球吸烟者的1/3，每年造成的经济负担为3.5亿美元。我国居民吸烟率为24％，其中男性居多。我国吸烟者的吸烟频率、吸烟量较高，约半数的男性吸烟者每天吸烟20支以上。
我国吸烟者的戒烟率为1.4%，戒烟成功率则仅为1%，5.3%的复吸率远高于戒烟率。这说明一小部分人开始戒烟的同时，更多的人又重新开始吸烟。调查表明，复吸的原因主要是缺乏支持、指导或生活、工作太紧张的缘故。吸烟仍是目前威胁我国居民健康的主要因素之一。
限酒吗
我国居民现在饮酒率为21%，与1991年相比增长了17.3%。男性饮酒率高于女性，农村又高于城市。近一半饮酒者平均每周饮酒1次到2次，每天或几乎每天饮酒的男性为40％，女性为30％。饮酒以白酒为主，比例为50％，又以高度白酒的饮用频率最高，其次为啤酒和白酒混用。37％的现在饮酒者平均每次饮用白酒100克至150克(2两—3两)。慢性酒滥用可损害心血管系统、消化系统、免疫系统、内分泌系统、中枢神经系统并影响生殖系统，酒精导致的精神障碍发病率与酒精的消费同步增长；过量饮酒的女性其乳腺癌发病率高于不饮酒女性。
但近年来的国外研究显示，同不饮酒者和重度饮酒者相比，少量适度饮酒能够降低冠心病和心肌梗死等疾病的患病率和死亡率。尽管如此，其机制至今尚未得到证实，且适量的程度难以把握，个体差异较大，不宜向公众笼统宣传饮酒对心血管有益，不建议为预防心血管疾病而饮酒。
张弛有度了吗
我国居民参加锻炼的比例仅为14%，其中城市居民为24.6%，农村居民为10％。经常锻炼的人群中，中青年人的比例最低，老年人最高，这与西方国家恰恰相反。许多成年人久坐少动，看电视等是他们闲暇时的主要内容。中青年人群是社会的主要劳动力，他们的健康状况关系重大。
我国6岁—12岁儿童平均每天睡眠时间不足10小时的比例为69%，13岁—17岁儿童平均每天睡眠时间不足9小时的比例为58.5％，成年人睡眠时间不足7小时的比例为10％左右。睡眠时间不足的比例均为城市高于农村。建议学校遵守国家规定的中小学生作息时间，家长少让孩子上辅导班，培养孩子养成良好的睡眠习惯，保证充足的睡眠时间，以利于孩子的健康成长。
专家评析
中国疾病预防控制中心研究员胡小琪建议：开展关于早餐的营养教育，尤其针对青年人，让人们认识到早餐的重要性，坚持每天吃早餐，并且要保证早餐的营养需要。同时，开展在外就餐对健康影响方面的研究，对我国居民在外就餐行为及其影响进行调查与分析。
中国疾病预防控制中心研究员杨晓光说：制定适合我国人群的推荐适宜饮酒量，指导人们合理饮酒，减少与饮酒有关疾病、伤害的发生。
中国疾病预防控制中心研究员马冠生说：我国居民的体力活动模式与膳食模式一样，正在逐渐“西化”，需要建立监测系统，同时进行干预。建议体力活动充分的居民应继续保持这种生活方式，并适当参与更多的体力活动，而体力活动缺乏的居民每天至少累积30分钟中等强度的体力活动，最好坚持每天60分钟的中等强度体力活动。
卫生部疾病控制司慢性非传染性疾病预防控制管理处处长孙灵芝说：上述种种不健康的行为和生活方式，与我国慢性疾病的患病率不断上升不无关系。由此看来，我国居民的行为和生活方式亟待改善，个人、家庭、政府及社会各界应积极行动起来，倡导人们改变不健康的行为和生活方式，降低慢性疾病患病危险因素，健康每一人。
(王西涛摘自《领导文萃》2006年第9期)
（作者：王淑军）
